Chaîne de fabrication d’yaourt automatique industrielle

Le prétraitement du lait est le même, peu importe si l’ensemble ou du yaourt brassé est à produire. Il comprend la normalisation des matières grasses et en matières sèches, traitement thermique et homogénéisation. ...

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Description

Le prétraitement du lait est le même, peu importe si l’ensemble ou du yaourt brassé est à produire. Il comprend la normalisation des matières grasses et en matières sèches, traitement thermique et homogénéisation. La figure montre un exemple de la conception d’une ligne de processus pour la production d’yaourt. Le lait est la pompe de réservoir de stockage de la chaîne de traitement, ne sont pas indiqué sur la figure. Il est supposé que le lait a été normalisé conformément à la teneur en matière grasse nécessaire avant d’entrer dans la ligne et standardisation de la teneur en matière sèche se déroule dans un évaporateur dans la chaîne de traitement. Si la teneur en matière sèche est ajustée par l’addition de lait en poudre, le matériel utilisé est similaire à celle décrite sous « Lait Recombined ». Les additifs, tels que les stabilisateurs, vitamines, etc., peuvent être mesurées dans le lait avant le traitement thermique.


Lorsque le lait yaourt a été prétraité et refroidi à la température de l’inoculation, la procédure pour un traitement ultérieur dépend si ensemble, agitée, boisson, yaourt surgelé ou concentré doit être produit. La qualité du yaourt en termes de texture et de saveur est essentielle.


11.14 la figure montre la transformation du yogourt brassé. Le lait prétraité, refroidi à la température d’incubation, est pompé dans les réservoirs d’incubation (7). En même temps un volume préréglé de démarreur en vrac (6) est dosé dans le flux de lait. Après avoir rempli un réservoir, agitation commence et se poursuit pendant une courte période afin d’assurer une distribution uniforme de la culture de départ. Les réservoirs d’incubation sont isolés pour s’assurer que la température reste constante au cours de la période d’incubation. Les citernes peuvent être pourvues de pH-mètres pour vérifier le développement de l’acidité. Dans une production typique d’yaourt brassé la période d’incubation est 2,5 à 3 heures à 42 – 43C lorsque le type ordinaire de démarreur en vrac (inocule de 2,5 à 3 %) est utilisé. Pour atteindre une qualité optimale, le refroidissement de 42 – 43 C 15 – 22C devrait être accomplie dans les 30 minutes lorsque le pH idéal est atteinte pour arrêter plus loin le développement de bactéries. Le coagulum doit être soumis au traitement mécanique doux afin que le produit final aura la bonne consistance. Refroidissement se déroule dans un échangeur à plaques (8) avec plaque spéciale. Après refroidissement à 15 – 22C, l’yaourt est prêt pour l’emballage. Fruits et saveurs variées peuvent être ajoutés (10) pour l’yaourt lorsqu’elle est transférée des réservoirs tampon pour les machines de remplissage. Cela se fait en continu avec une pompe qui alimente les ingrédients dans l’yaourt dans le fruit mélanger unité illustrée à la figure 11.15 doseuse à vitesse variable. L’unité de fusion est statique et hygiéniquement conçus pour garantir que le fruit est bien mélangé dans l’yaourt. Le fruit mesure la pompe et l’yaourt, pompe d’alimentation opèrent de manière synchrone.



Avantages

* Possibilité de réaliser des produits avec recettes personnalisées.

* Possibilité de produire plus d’un produit avec la même ligne de traitement.

* Précision de dosage d’arômes et de fruits supplémentaires et mélange.

* Haute qualité du produit final garder une valeur nutritive élevée.

* Grande personnalisation du produit final.

* Rendement maximum, déchets de production minimale.

* Plus haut économies d’énergie grâce aux technologies plus avancées.

* Compléter le système de supervision de ligne grâce à une surveillance de chaque phase du processus.

* Enregistrement, visualisation et l’impression de toutes les données de production quotidienne.


Caractéristiques

Capacité de travail
de 5 tonnes/d jusqu'à 100 tonnes/jour
Produits
Yogourt brassé
Yogourt brassé avec purée de fruits ou de saveur
Yaourt avec des céréales, fibres
Set d’yogourt
Boisson yogourt
Yogourt glacé
Concentré d’yaourt
Kéfir
Paquet dans une tasse, carton triangulaire, bouteille


Appareils de

* Déodorant

Plaque de pasteurisateur

* Homogénéisateur

* Réservoirs :

Réservoir de stockage

Cuve de fermentation


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Produits finis

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