Ligne industrielle de traitement automatique du lait condensé

Une ligne de traitement pour le lait condensé sucré à base de lait frais....

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La description

La figure ci-dessous montre une ligne de procédé pour le lait condensé sucré à base de lait frais. Avant l'évaporation, les valeurs de matières grasses et solides et non grasses du lait ont été normalisées jusqu'à prédéterminé. Le lait a également été traité thermiquement pour détruire les microorganismes et les enzymes qui pourraient causer des problèmes et stabiliser le complexe protéique. Le traitement thermique est également important pour le développement de la viscosité du produit pendant le stockage et est particulièrement important dans le cas du lait condensé sucré. L'ajout de sucre est une étape clé dans la fabrication du lait condensé sucré, car la durée de vie du produit dépend de sa pression osmotique suffisamment élevée. Une teneur en sucres d'au moins 62,5% dans la phase aqueuse est nécessaire. Deux méthodes sont utilisées pour l'addition de sucre:

Addition de sucre sec avant traitement thermique

Ajout de sirop de sucre dans l'évaporateur


L'étape d'ajout du sucre affecte la viscosité du produit final. L'évaporateur est habituellement du type à film à chenilles à plusieurs étages. Lorsque le sucre est ajouté dans l'évaporateur, le sirop est aspiré dans l'évaporateur et mélangé avec le lait à mi-chemin du processus. L'évaporation se poursuit jusqu'à ce que la teneur en matière sèche requise soit atteinte. La teneur en matière sèche est contrôlée en continu en déterminant la densité du concentré.


Le lait condensé sucré doit être refroidi après évaporation. C'est la phase la plus critique et la plus importante de l'ensemble du processus. L'eau dans le lait condensé ne peut contenir que la moitié de la quantité de lactose en solution. La moitié restante sera donc précipitée sous forme de cristaux. Si l'excédent de lactose est autorisé à précipiter librement, les cristaux de sucre seront grands et le produit sera grillé et inadapté à de nombreuses applications. Il est donc préférable de contrôler la cristallisation du lactose de sorte que de très petits cristaux sont obtenus. La cristallisation requise est réalisée en refroidissant le mélange rapidement sous agitation vigoureuse, sans que l'air soit piégé. Le lait condensé refroidi est pompé dans un réservoir de stockage où il est conservé jusqu'au lendemain pour permettre la fin de la cristallisation.


Le lait condensé sucré doit être de couleur jaunâtre et avoir l'apparence de mayonnaise. Traditionnellement, il est emballé dans des boîtes qui, dans ce cas, doivent être nettoyées et stérilisées avant leur remplissage car aucune stérilisation n'a lieu après la mise en conserve. De nos jours, il est également possible d'emballer du lait condensé sucré dans des emballages en carton aseptique. Le produit est également emballé en gros fûts, avec environ 300 kg, pour l'approvisionnement des utilisateurs à grande échelle.



Avantages

* Possibilité de réaliser des produits avec des recettes personnalisées.

* Possibilité de produire plus d'un produit avec la même ligne de traitement.

* Haute qualité du produit final en conservant une valeur nutritive élevée.

* Une grande personnalisation du produit final.

* Rendement maximal, déchets minimaux de production.

* Les économies d'énergie les plus élevées grâce aux technologies les plus avancées.

* Système complet de supervision de ligne par le suivi de chaque phase de processus.

* Enregistrement, visualisation et impression de toutes les données de production journalières.


Caractéristiques

Capacité de travail

De 5 tonnes / d jusqu'à 100 tonnes / j

Des produits

- Le lait condensé sucré

- Le lait évaporé

- Le lait condensé en paquet varié:

Can, paquets de carton aseptique, grandes barrières ; etc.

   



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